Safran, dünyadaki en değerli ve pahalı baharatlardan biridir. Kırmızı damgaları efsanevi olarak kabul edilir. Safran, zengin, altın rengi ve aromatik, keskin tadı olan yiyecekler sağlar. Eski çağlardan beri İran, Arap, Avrupa ve Hint mutfağında kullanılmaktadır. Baharat hakkında ne kadar çok şey duymuş olursak olalım, nasıl kullanılacağı konusunda hala çok fazla kafa karışıklığı var. İşte bilmeniz gereken her şey.
Safran nedir?
Safran, genellikle safran çiğdem olarak bilinen çiğdem sativus çiçeğinden elle hasat edilen bir baharattır. Kırmızı-altın iplikler veya toz halinde satılmaktadır. Safran iplikleri, safran çiğdeminin damgasıdır, safran tozu ise kurutulur ve öğütülür.
Safran son derece narin ve güzel kokulu, hafif tatlı, lüks bir tada sahip, tarif etmesi zor ama bir tabakta hemen fark ediliyor. Bu efsanevi baharat, bazen keskin ve çiçeksi, dumanlı ve parlak olarak tanımlanan dünyevi bir tat verir.
Safran dünyanın en pahalı baharatıdır – fiyatı 1 pound (450 gram) için 500 ila 5.000 ABD Doları arasında değişmektedir. Yüksek fiyatı, emek yoğun hasat yönteminden kaynaklanmaktadır ve bu da yüksek üretim maliyetlerine neden olmaktadır.
Safran nereden geliyor?
Safran, Küçük Asya’ya özgüdür ve ilaçlarda, parfümlerde, boyalarda ve yiyecek ve içecekler için mükemmel bir tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Bugün baharat öncelikle İran, Yunanistan, Fas ve Hindistan’da yetiştirilmektedir.
Cildin çevresel stres faktörlerinden kurtulmasına yardımcı olur
Safran mineraller açısından zengindir ve iki karotenoid içerir: krosin ve krosetin. Bu güçlü karotenoidlerin, cildin çevresel, oksidatif ve güneş hasarlarından kurtulmasına yardımcı olarak hasar onarımında etkili olduğuna inanılmaktadır.
Kesikleri ve yaraları iyileştirir
Safranın, iyileşme sürecini potansiyel olarak hızlandırabilen hücre dönüşümünü artırarak yara iyileşmesini hızlandırdığı gösterilmiştir.
Hiperpigmentasyonu azaltır
Topikal olarak kullanıldığında safran, yüksek C vitamini içeriği sayesinde cilt tonunu aydınlatır ve hiperpigmentasyonu azaltır.
İltihabı iyileştirir
Safranın iyileştirici güçleri kızarıklığı ve iltihaplı cildi hafifletebilir.