Sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme denildi\u011finde akla ilk gelen \u015f\u00fcphesiz ki sebzelerdir. Hem hafif hem de vitamin deposu olan sebzeleri t\u00fcketmek sa\u011fl\u0131\u011f\u0131m\u0131z a\u00e7\u0131s\u0131ndan b\u00fcy\u00fck bir \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r. Do\u011fru pi\u015firme teknikleri kullanarak haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131m\u0131z sebze yemeklerinden vitaminleri alarak mutfa\u011f\u0131m\u0131z\u0131 sa\u011fl\u0131kla doldurmak i\u00e7in sebze yeme\u011fi haz\u0131rlaman\u0131n detaylar\u0131na de\u011findik.<\/p>\n
Pi\u015firece\u011fimiz sa\u011fl\u0131k dolu sebzeler; besin ve mineral de\u011ferlerini kaybetmemeli, do\u011fal renklerini korumal\u0131, \u00f6zel tat ve kokular\u0131n\u0131 muhafaza etmelidir. Ayn\u0131 zamanda \u015fekil ve yap\u0131lar\u0131 bozulmamal\u0131d\u0131r. Peki bu durumlar\u0131 g\u00f6z \u00f6n\u00fcne alarak neler yapmal\u0131y\u0131z? Gelin bu sorulara birlikte cevap bulal\u0131m.<\/p>\n
1. Mevsim Sebzeleri<\/p>\n
\u00d6ncelikle en \u00f6nemli unsur mevsiminde sat\u0131lan en taze sebzeleri mutfa\u011f\u0131m\u0131za konuk edelim.<\/p>\n
2. Tencere Kullan\u0131m\u0131<\/p>\n
Sebzeleri pi\u015firirken vitamin ve besin de\u011ferlerini korumak i\u00e7in \u00e7elik, cam, seramik ya da toprak kaplar kullanal\u0131m.<\/p>\n
3. Su Kullan\u0131m\u0131<\/p>\n
Sebze yeme\u011fine kontroll\u00fc olarak su eklenmeli, vitamin ve mineraller yeme\u011fin suyuna da ge\u00e7ti\u011finden dolay\u0131 bu su ziyan edilmemelidir. Kulland\u0131\u011f\u0131m\u0131z, sebzelerle do\u011fru orant\u0131l\u0131 olarak belki de hi\u00e7 su eklemeden sebzeleri pi\u015firelim.<\/p>\n
4. Ya\u011f Se\u00e7imi<\/p>\n
Kullan\u0131lan sebzeler ve tarif g\u00f6z \u00f6n\u00fcne al\u0131narak ya\u011f se\u00e7imi yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. Kat\u0131 ya\u011flar yerine genel olarak s\u0131v\u0131 ya\u011f \u00e7e\u015fitlerini tercih edelim.<\/p>\n
5. Et Kullan\u0131m\u0131<\/p>\n
Etli bir sebze yeme\u011fi haz\u0131rlamak istiyorsak eti \u00f6nceden ha\u015flayal\u0131m. Do\u011franan sebzeleri \u00e7ok bekletmeden pi\u015fme ve sertlik derecelerine g\u00f6re s\u0131rayla ekleyelim.<\/p>\n
6. K\u0131yma Kullan\u0131m\u0131<\/p>\n
K\u0131ymal\u0131 sebze yeme\u011fi yapmak istiyorsak k\u0131ymay\u0131 \u00f6nce kavural\u0131m sonras\u0131nda sebzeleri ekleyelim.<\/p>\n
7. Pi\u015firme S\u00fcresi<\/p>\n
Pi\u015firme i\u015flemi sebzenin yumu\u015fakl\u0131\u011f\u0131na g\u00f6re sonland\u0131r\u0131lmal\u0131d\u0131r. Pi\u015fmi\u015f bir sebze yeme\u011fini daha da pi\u015firmek tad\u0131n\u0131 yok eder ve vitaminlerin u\u00e7up gitmesine neden olur.<\/p>\n
8. Tencerenin Kapa\u011f\u0131n\u0131 Kapal\u0131 Tutmak<\/p>\n
Kapa\u011f\u0131 kapal\u0131 tencerede pi\u015fen sebzeler kendi buhar\u0131nda pi\u015fer. Sebzeler pi\u015ferken tencerenin kapa\u011f\u0131n\u0131 a\u00e7mamaya \u00f6zen g\u00f6sterelim.<\/p>\n
9. Buharda Pi\u015firme<\/p>\n
Sebzelerimizi buharda pi\u015firdi\u011fimiz zaman, sebze i\u00e7erisindeki t\u00fcm besleyici \u00f6zelliklerini korumu\u015f olur ve ayr\u0131ca sebzeler daha iyi bir renk ve dokuya sahip olurlar. Bu durumda herhangi bir ya\u011f kullan\u0131m\u0131 olmad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in daha hafif bir yemek elde etmi\u015f oluruz.<\/p>\n
10. Wok Tavas\u0131 ile Soteleme<\/p>\n
Sebzeleri h\u0131zl\u0131 ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 \u015fekilde pi\u015firme y\u00f6ntemlerinden biri de wok denilen \u00f6zel tavada \u00e7ok az ya\u011f kullanarak hafif soteleme y\u00f6ntemini kullanmakt\u0131r. B\u00f6ylelikle \u00e7\u0131t\u0131r \u00e7\u0131t\u0131r ve lezzetli sebzeler pi\u015firmi\u015f oluruz.<\/p>\n
11. Izgara veya F\u0131r\u0131nda Pi\u015firme<\/p>\n
Bu iki y\u00f6ntem de sebzelerin lezzetini ve besleyici \u00f6zelliklerini korumak ad\u0131na kullanabilece\u011fimiz olduk\u00e7a sa\u011fl\u0131kl\u0131 se\u00e7eneklerdir. Ayr\u0131ca, ilave olarak \u0131zgara veya f\u0131r\u0131nda pi\u015firme ile yemeklerimiz kendilerine has bir lezzete sahip olacaklard\u0131r.<\/p>\n
12. Terbiyeleme<\/p>\n
Baz\u0131 sebzeleri \u00e7i\u011f olarak da t\u00fcketebiliriz. Fakat brokoli ve karnabahar gibi sebzelerin sert dokular\u0131 sebebiyle \u00e7i\u011f t\u00fcketilmesi olduk\u00e7a zordur. Bu sorunun \u00fcstesinden gelmemiz m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr. Sebzeleri yumu\u015fatmak i\u00e7in sa\u011fl\u0131kl\u0131 ya\u011flar, sirke, deniz tuzu, limon ve baharatlarla haz\u0131rlayaca\u011f\u0131n\u0131z bir terbiye sosu ile bu sorunu \u00e7\u00f6zebilirsiniz. Yakla\u015f\u0131k olarak iki saat bu sosun i\u00e7inde terbiye ederek sebzelerin yenmesini ve sindirilmesini daha kolay hale getirmi\u015f oluruz.<\/p>\n
13. K\u00f6kl\u00fc Sebzeler<\/p>\n
Kabak veya bal kaba\u011f\u0131 gibi k\u00f6kl\u00fc sebzeleri ya\u011fla kaplay\u0131p pi\u015firdi\u011fimizde ya\u011f h\u0131zla \u0131s\u0131n\u0131r ve y\u00fczeylerindeki nem hemen buharla\u015f\u0131r. D\u0131\u015f taraf karamelize olur, tad\u0131 yo\u011funla\u015f\u0131r ve \u00e7\u0131t\u0131rla\u015f\u0131r, i\u00e7i ise yumu\u015fak kal\u0131r. Ayr\u0131ca, k\u00f6k sebzeleri buharda pi\u015firmek yerine kaynatarak ta pi\u015firebilirsiniz.<\/p>\n
14. Mor Sebzeler<\/p>\n
Mor sebzelerin antioksidan de\u011feri y\u00fcksektir. Mor sebzeleri kaynat\u0131rsak renklerini kaybederler. Bu y\u00fczden \u00e7i\u011f t\u00fcketmek en iyisi. Pi\u015firmek isterseniz e\u011fer, suya sirke eklemenizi \u00f6neririz.<\/p>\n
15. K\u0131rm\u0131z\u0131 Sebzeler<\/p>\n
Pancar gibi belli sebzeleri k\u0131rm\u0131z\u0131 yapan betain isimli maddedir. Suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen, \u0131s\u0131ya duyarl\u0131 bir maddedir. Bu y\u00fczden k\u0131rm\u0131z\u0131 renkli sebzeleri de mor renkli sebzeler gibi t\u00fcketmek en iyisidir.<\/p>\n
16. Ye\u015fil Sebzeler<\/p>\n
Baz\u0131 sebzelere ye\u015fil rengini veren klorofil isimli maddedir. Suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen bir bile\u015fendir. Bu sebzeleri suyun i\u00e7ine tuz at\u0131p \u00e7ok k\u0131sa bir s\u00fcrede kaynatmak en do\u011frusu. Bu i\u015flemden sonra da so\u011fuk suyla durulanabilir. Ayn\u0131 zamanda \u0131zgara yap\u0131labilir, sotelenebilir ve limon suyuyla da tatland\u0131r\u0131labilir.<\/p>\n
17. Beyaz Sebzeler<\/p>\n
Patates t\u00fcrleri, enginar, karnabahar, so\u011fan t\u00fcrleri ve di\u011fer beyaz sebzeler, i\u00e7lerindeki belli enzimler nedeniyle onlar\u0131 kesti\u011fimizde renklerini kaybederler ve kahverengi bir renk al\u0131rlar. Bu olay\u0131n \u00f6n\u00fcne ge\u00e7mek i\u00e7in limon suyuyla dolu bir kapta pi\u015firme yapaca\u011f\u0131m\u0131z zaman\u0131 belirleyerek az zamanda renk de\u011fi\u015ftirmemeleri i\u00e7in limonlu suyun i\u00e7inde bekletebiliriz. Ayr\u0131ca bu sebzeleri \u00e7ok uzun s\u00fcrelerde pi\u015firmemenizi veya \u00e7ok uzun zaman \u0131zgarada bekletmemenizi s\u00f6yleyebiliriz.<\/p>\n
18. Baharat Kullan\u0131m\u0131<\/p>\n
Baharatlar yo\u011fun olmayan yiyeceklere lezzet katar. Ancak tedbirli kullanmak en do\u011frusu olacakt\u0131r. Yeme\u011fin lezzetinin \u00f6n\u00fcne ge\u00e7meyecek \u00f6l\u00e7\u00fcde kullan\u0131lmas\u0131 yeme\u011fimizi lezzetlendirecektir.<\/p>\n
19. Marine Etmek<\/p>\n
Damak tad\u0131n\u0131za g\u00f6re sebzelerimizi marine edebiliriz. Kendi haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131m\u0131z sos ve baharatlarla ta\u00e7land\u0131rd\u0131\u011f\u0131m\u0131z sebzelerimizi pi\u015firmek olduk\u00e7a lezzetli olacakt\u0131r.<\/p>\n
20. Limon Suyu ya da Sirke Kullan\u0131m\u0131<\/p>\n
Sebzelerdeki do\u011fal tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 \u00f6n plana \u00e7\u0131karacakt\u0131r. Ancak dengeli tatlar elde etmek istiyorsak t\u00fcm bunlar\u0131 \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc bir \u015fekilde kullanmam\u0131z gerekir.<\/p>\n
21. D\u00fcd\u00fckl\u00fc Tencere Kullan\u0131m\u0131<\/p>\n
E\u011fer, sebzelerimizi d\u00fcd\u00fckl\u00fc tencerede pi\u015fireceksek az su ile pi\u015firmeliyiz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme denildi\u011finde akla ilk gelen \u015f\u00fcphesiz ki sebzelerdir. Hem hafif hem de vitamin deposu olan sebzeleri t\u00fcketmek sa\u011fl\u0131\u011f\u0131m\u0131z a\u00e7\u0131s\u0131ndan b\u00fcy\u00fck bir \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r. Do\u011fru pi\u015firme teknikleri kullanarak haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131m\u0131z sebze yemeklerinden vitaminleri alarak mutfa\u011f\u0131m\u0131z\u0131 sa\u011fl\u0131kla doldurmak i\u00e7in sebze yeme\u011fi haz\u0131rlaman\u0131n detaylar\u0131na de\u011findik. Pi\u015firece\u011fimiz sa\u011fl\u0131k dolu sebzeler; besin ve mineral de\u011ferlerini kaybetmemeli, do\u011fal renklerini korumal\u0131, \u00f6zel […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":343,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=341"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":344,"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions\/344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yemeicme.ist\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}